Από την παράδοση στο μπαρ

Από τον 20ό αιώνα, η παραδοσιακή χρήση της μαστίχας ως φαρμακευτικό ή αρωματικό επεκτάθηκε και σε αλκοολούχα παρασκευάσματα. Πρόκειται για απόσταγμα ή έγχυμα ρητίνης, με γλυκιά, αρωματική γεύση που παραπέμπει σε πεύκο, λευκή σοκολάτα και ευκάλυπτο μαζί. Το απόσταγμα παρασκευάζεται με απόσταξη αλκοόλης μαζί με φυσική μαστίχα και το αποτέλεσμα έχει μεγαλύτερο βάθος και αυθεντικότερο άρωμα ρητίνης. Το έγχυμα δημιουργείται με αλκοολούχο διάλυμα και προσθήκη φυσικού αρώματος ή ελαίου μαστίχας – είναι πιο απλό στην παρασκευή και συχνά γλυκύτερο.

Πίνεται σκέτο με πάγο, σε σφηνάκι απευθείας από την κατάψυξη ως ένα παραδοσιακά χωνευτικό ποτό που κλείνει υπέροχα ένα λουκούλλειο γεύμα, με τόνικ ή σόδα κι ένα φυλλαράκι δυόσμο, βασιλικό ή αγγούρι – δροσερό όσο ένα πρωινό στη Χώρα της Χίου. Πίνεται ακόμα και με εσπρέσο κι είναι μάλιστα ένα από τα πιο μοντέρνα σερβιρίσματα. Είτε ως “mastihaccino” (Mastiha με εσπρέσο & αφρόγαλα) είτε σκέτο εσπρέσο με 1–2 σταγόνες μαστίχας και λίγη κουβερτούρα. Δοκιμάστε το επίσης σε σπιτική γρανίτα φράουλα ή καρπούζι (με λικέρ Μαστίχα, φράουλα ή καρπούζι, μέλι, λεμόνι και βασιλικό), αλλά και ως συνοδευτικό με γιαούρτι ή παγωτό: Ένα παγωμένο σφηνάκι δίπλα σε δροσερό επιδόρπιο (γιαούρτι με μέλι, παγωτό καϊμάκι) απογειώνει την εμπειρία με αρωματική ένταση. Ταιριάζει και στον ελληνικό καφέ, σε ένα κρύο κακάο ή σοκολάτα κι ως έξτρα αρωματική προσθήκη σε ένα γλυκό περγαμόντο ή νεράντζι. Συνδυάζεται εξαιρετικά με αρώματα βοτάνων, φρούτων και λευκής σοκολάτας.

Σήμερα, η μαστίχα κάνει διεθνή καριέρα. Στην Αμερική σερβίρεται σε sushi bar, στη Γερμανία σε τζιν με τόνικ, στη Σκανδιναβία συνοδεύει βίγκαν μεζέδες. Και κάπως έτσι, η νέα γενιά bartenders την επανέφερε με στυλ όχι μόνο ως ένα premium ελληνικό ποτό, αλλά και ως υλικό έμπνευσης για νέες συνταγές: Mastiha-margarita (με λικέρ Μαστίχα, τεκίλα, λεμόνι ή/και καρπούζι), Mastiha-Mojito (με ρούμι, λικέρ Μαστίχα και δυόσμο), Mastiha-Negroni (με λικέρ Μαστίχα, campari, γλυκό βερμούτ, πορτοκάλι και κανέλα), Mastiha-Mule (με λικέρ Μαστίχα, ginger beer, χυμό λεμονιού, δυόσμο και λίγο ούζο που προσθέτει νύξη γλυκάνισου) ή ακόμα και Mastiha-Bloody Mary (με μαστίχα αντί για βότκα). Δοκιμάστε την επίσης σε ένα ‘νησιώτικο μαρτίνι’ (με λικέρ Μαστίχα, τζιν, χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι στο χείλος). Όπου και να την προθέσεις δίνει ελληνικό χαρακτήρα με ένα μόνο συστατικό.