Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα παντζάρια χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Τα τυλίγουμε σε

αλουμινόχαρτο με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Ψήνουμε στους 190°C για

περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά, τα

ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.

Κόβουμε τις δύο άκρες του πορτοκαλιού και αφαιρούμε τη φλούδα μαζί με το

λευκό μέρος. Με κοφτερό μαχαίρι βγάζουμε τα φιλέτα πορτοκαλιού, δηλαδή τα

κομμάτια της σάρκας χωρίς τις μεμβράνες.

Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε: τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, μέλι, ελαιόλαδο,

ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε καλά μέχρι να δέσει ελαφρά.

Απλώνουμε το τριμμένο παξιμάδι στη βάση του πιάτου. Τοποθετούμε κυκλικά τις

φέτες παντζαριού. Προσθέτουμε ανάμεσά τους τα φιλέτα πορτοκαλιού. Βάζουμε

επάνω φέτες κατσικίσιου τυριού. Περιχύνουμε με τη σος και τελειώνουμε με

μυρωδικά και λίγο ακόμα παξιμάδι. Το παξιμάδι δίνει την τραγανή αντίθεση η οποία

απογειώνει το πιάτο.

Σημ.: Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από το εστιατόριο «Το Σπίτι της Περσεφόνης»

στο Μεσολόγγι, που αγαπά να αναδεικνύει απλά υλικά της ελληνικής κουζίνας με

καθαρότητα και φροντίδα.