Skip to main content

Καλαμάρια με ρεβίθια γιαχνί

Στη νησιώτικη κουζίνα οι πιο δυνατές γεύσεις συχνά γεννιούνται από απλά υλικά. Στη Σκύρο, οι σουπιές μαγειρεύονται αργά με ρεβύθια, ντομάτα και μυρωδικά σε ένα φαγητό που ενώνει τη θάλασσα με τη γη. Το πράσο και ο άνηθος δίνουν φρεσκάδα, η καπνιστή πάπρικα βάθος και το ελαιόλαδο δένει τα πάντα σε μια πλούσια, αρωματική σάλτσα. Ένα πιάτο παραδοσιακό, ζεστό και γεμάτο χαρακτήρα, όπως η ίδια η σκυριανή κουζίνα.

Υλικά:

 

• 1 κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα

• 300 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα για 12 ώρες

• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ

• 1 πράσο (λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 200 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ

• 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές

• 1 δαφνόφυλλο

• ½ κ.γ. κύμινο

• ½ μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος

• ½ κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή (ή γλυκιά)

• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

• αλάτι

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Στραγγίζουμε τα ρεβίθια από το νερό όπου μούλιασαν και τα βράζουμε σε καθαρό

νερό για περίπου 35–40 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Σε φαρδιά

κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το πράσο και

το σκόρδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε τα καλαμάρια και τα

σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να αρχίσουν να βγάζουν

τα υγρά τους. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον ντοματοπελτέ, την πάπρικα,

το κύμινο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει

μια βράση. Προσθέτουμε τα ρεβίθια μαζί με λίγο από το νερό τους και αφήνουμε το

φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και

να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά τελειώνουμε με άνηθο, και

φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

Το φαγητό ταιριάζει τέλεια με ταραμοσαλάτα και γίνεται ακόμη καλύτερο αν μείνει

λίγο να «σταθεί». Την επόμενη μέρα οι γεύσεις έχουν δέσει ακόμη περισσότερο.

Άλλες συνταγές