Παίρνετε μαύρες ελιές. Τους βγάζετε το κουκούτσι και τις ανακατεύετε σε κουρκούτι πηχτό που έχετε ετοιμάσει από νωρίτερα με: ένα αυγό, αλάτι, πιπέρι, λίγη καυτερή πιπεριά τριμμένη, αλεύρι.
Με ένα κουτάλι παίρνετε από το μείγμα και τηγανίζετε σε καυτό λάδι.

Τσιγαρίζετε 4 μερίδες χοιρινό κρέας σε παρθένο ελαιόλαδο.
Σ’ ένα μπολ διαλύετε μια κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ σε δύο ποτήρια νερό και προσθέτετε την ψιλοκομμενη φλούδα ενός πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι. Με το μείγμα αυτό περιχύνουμε το κρέας.
Πλένετε ένα κιλό σπανάκι...

Σ’ ένα μπολ ανακατεύετε ένα κιλό αλεύρι με 2 κουταλιές ξερή μαγιά και μια κουταλιά ρίγανη. Προσθέτετε μια κουταλιά ζάχαρη, 2 κουταλάκια αλάτι, 80 γρ. ελαιόλαδο, 2 φλιτζάνια νερό χλιαρό και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Την αφήνετε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει. Read More...

Σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα καλαμάρια και το λιωμένο σκόρδο. Όταν ροδίσουν σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, το θυμάρι, το μισό μαϊντανό και αφήνουμε τα καλαμάρια να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά. Δέκα λεπτά πριν το τέλος...

Ετοιμάζουμε το μείγμα του κιμά προσθέτοντας το ρύζι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα τριμέννα κρεμμύδια, μισό φλυτζάνι λάδι, το πιπέρι και το αλάτι. Ζυμώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο σε βάθος και ξεχωρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα. Τα ζεματάμε...